碳水化合物不僅是生命活動(dòng)的重要來源，也是大腦智能活動(dòng)的最佳能量來源，事實(shí)上碳水化合物就是糖類化合物，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機(jī)化合物。

葡萄糖、蔗糖、淀粉和膳食纖維等都屬于碳水化合物。它可以為人體提供熱能，是最廉價(jià)、最好用的營養(yǎng)素。 碳水化合物

食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如：單糖、雙糖、多糖；人不能消化的無效碳水化合物，如：膳食纖維等。

碳水化合物是人類及其一切生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來源，更為大腦提供源源不斷的能量，以保持腦部的正常發(fā)育和運(yùn)作。因?yàn)樘妓�化合物可以維持腦細(xì)胞的正常功能，葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養(yǎng)素。

當(dāng)血糖濃度下降時(shí)，腦組織可因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損，造成功能障礙，并出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、昏迷等癥狀。而適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物就可以提升血糖的濃度，為大腦提供充足的動(dòng)力和能量。

富含碳水化合物的食物

膳食中碳水化合物的主要來源是植物性食物，如谷類、薯類、根莖類蔬菜和豆類等，食用糖類也是很好的碳水化合物的來源。碳水化合物只有經(jīng)過消化分解成葡萄糖、果糖和半乳糖才能被吸收，而果糖和半乳糖又經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)換變成葡萄糖，葡萄糖就是碳水化合物轉(zhuǎn)化成的最后為身體各器官活動(dòng)提供的燃料，并成為大腦神經(jīng)細(xì)胞活動(dòng)熱能的最佳來源。如果腦部葡萄糖供養(yǎng)不足，大腦就會(huì)出現(xiàn)一系列不適的癥狀。

一般來說，對(duì)碳水化合物沒有特定的飲食要求。主要是應(yīng)該從富含碳水化合物的食物中獲得合理比例的熱量攝入。富含碳水化合物的主要食物來源有：蔗糖等糖類食品；水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等谷物；甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等水果類食品；核桃、榛子、開心果等堅(jiān)果類食品；胡蘿卜、紅薯、土豆等蔬菜。

考家推薦食譜：青椒炒玉米 青椒炒玉米 【材料】 冷凍玉米粒1袋，青椒、紅椒各1個(gè)，蒜末適量 【調(diào)料】 鹽適量，白糖2小匙，雞精少許 【做法】

第1步青椒、紅椒去蒂和籽，洗凈，均切成小丁備用。 第2步將冷凍玉米粒解凍，放入沸水鍋中汆燙至八成熟，撈出瀝干。

第3步鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜末爆香，再放入玉米粒、青椒丁、紅椒丁炒約2分鐘。最后加入鹽、白糖調(diào)味，略燜，出鍋前放入雞精炒勻即可。 營養(yǎng)小秘密

玉米屬于谷物，食用后可以轉(zhuǎn)化為大量的碳水化合物，維持大腦的正常發(fā)育和運(yùn)作。新鮮的青椒和紅椒等也含有一定量的碳水化合物，進(jìn)入體內(nèi)后最終會(huì)轉(zhuǎn)變成葡萄糖，成為大腦神經(jīng)細(xì)胞活動(dòng)熱能的最佳來源。

麥片燜米飯 麥片燜米飯 【材料】 麥片100克，大米150克，牛奶2杯，枸杞子少許 【調(diào)料】 白糖或鹽適量 【做法】

第1步大米洗凈，清水中浸泡3小時(shí)，撈出瀝干。 第2步大米放入鍋中，加適量清水燒開，加入麥片和牛奶，轉(zhuǎn)小火燜半小時(shí)關(guān)火，用余熱再燜一刻鐘即可。

第3步食用前撒上枸杞子，根據(jù)個(gè)人口味加白糖或鹽即可。 營養(yǎng)小秘密

麥片是未經(jīng)加工的碳水化合物食品，被人體消化吸收后，可以迅速轉(zhuǎn)化為碳水化合物，提升血糖的濃度，為大腦提供足夠的養(yǎng)分，使人的精神和注意力更加集中，從而提高工作效率。

干煸土豆絲 干煸土豆絲 【材料】 土豆400克，辣椒段50克，蔥段適量 【調(diào)料】 鹽、味精各適量 【做法】

第1步將土豆切成細(xì)絲，放入清水中泡一下，去除淀粉，撈出瀝干水分。

第2步油鍋燒熱，放入土豆絲，炸至呈黃色，撈出控油。鍋中留油，爆香蔥段，下辣椒段炒成板栗色，放入炸好的土豆絲，加鹽、味精翻炒均勻，撒蔥段即可。

營養(yǎng)小秘密 土豆中的營養(yǎng)成分以碳水化合物為主，經(jīng)胃腸道轉(zhuǎn)化成單糖后，能迅速為腦部運(yùn)作提供充足的熱能，可以說是預(yù)防腦中風(fēng)的絕佳食品。

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