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涼山會理特色名小吃“熨斗粑”

四川涼山州會理在天府最南，彩云之北，金沙環繞，玉墟巍峨，山川秀麗，風物宜人，蘊藏豐富，地肥水美，數千年文明傳承，留下歷史濃墨重彩的記憶。南方絲路重鎮，茶馬古道通邑，蜀云滇月于此地風云際會，彝漢風情在這里水乳交融。會理縣，古來即有“小成都”美譽，其小吃美食之精美多樣，生活之悠閑舒雅適宜人居。今天在此把色澤最誘人的早餐—會理的特色美食—名小吃“熨斗粑”介紹給大家，更好地讓廣大美食愛好者認識、了解它，或許你真的會喜愛它，假如你那一天有機會到會理來游覽，一定想品嘗它。

熨斗粑是會理的名小吃。熨斗粑小巧玲瓏，制作的原料：是發酵的大米漿、雞蛋、糖汁、熟清油和豬油調制的混合油。火爐、直徑8公分左右的小銅鍋若干個，焦炭、木炭。選本地大白米浸泡磨漿，發酵后，加雞蛋和紅糖攪勻。將特制的口盅大小的平底坩堝放在火爐上，在鍋內刷油，用勺舀米漿倒入鍋內，一邊烙，一邊在鍋邊緣刷油，再用銀釬翻面烙炕，以烙熟烙黃為止。在春季，還會加入一些青豆米調味，加入一些青豆米(片)后，一般不加蓋，邊緣頻頻加油，翻面再加油，同樣以烙黃為止。熨斗粑是用小銅鍋在炭火上烙制，片刻之間，金黃出鍋，芳香撲鼻。熨斗粑的原料與攤糕一樣，但在加雞蛋和糖汁時，要加力調鏟，以小銅鍋(形似舊時熨斗)烙制。特點是香、甜、糕體細、不沾牙。熨斗粑清香可口，甜而不膩，軟和香脆，營養價值高，是最好的早餐食品。

【 四川會理益門片區中心小學 何宗林（整理）】

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