分布范圍我國學者依據全國綜合區劃和作物區劃、蕎麥種、品種和栽培特點以及當地耕作制度等將蕎麥分為 4 個生態區：即北方春蕎麥區、北方夏蕎麥區、南方秋冬蕎麥區　和西南高原春秋蕎麥區。西南高原春秋蕎麥區和北方春蕎麥區是苦蕎主產區。中國苦蕎 80%集中種植在云貴川高原、青藏高原、甘肅甘南、鄂湘武陵山區丘陵山地和秦巴山區南麓，屬低緯度、高海拔、穿插以丘陵，一年一作多春播，在一年兩作的盆地和平壩地區、盆地溝川或坡地多秋播，傳統習慣多作為產地人民的主要食糧和飼料。
北方春蕎麥區的苦蕎種植地約占中國苦蕎的 20%，隸屬于中國優質小雜糧產業帶區域，東起內蒙古通遼、赤峰，沿長城內外的河北張家口壩上、山西大同、陜西榆林、寧夏鹽池、固原、甘肅定西等高緯度、高海拔、緩坡丘陵、穿插山峁地帶，多一年一作，春播。近年來該生產區苦蕎產業日漸發展，為保證安全、合格的苦蕎原料，企業自主創建苦蕎基地，發展快速。
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