苦蕎學名韃靼蕎麥（F.tataricum)，分為普通苦蕎和黑苦蕎。

【分布范圍】

產地主要為四川、陜西、云南、貴州和山西等地。

【形態特征】

1.普通苦蕎外殼為黃白色，大小均勻、沒有色差，成藥丸形狀為最好，在沖泡時容易釋放出有效成分。

2.黑苦蕎有“黑珍珠”之稱，因外殼成黑色而得名，其芯仍是黃綠色。普通黑苦蕎茶加工后成棕黃色，全胚芽黑苦蕎茶顏色略深成棕褐色。

3.制作過程中需經過烘烤過程，適度的烘烤可以促進黑苦蕎麥生物類黃酮的轉換，提高蘆丁的含量，質量上乘的黑苦蕎茶味具有清新的麥香味。

【主要營養價值】

1.苦蕎茶中含有黃酮類物質，主要成分為蘆丁，蘆丁含量占總黃酮的70～90%，所含蘆丁可軟化血管，具有降血脂、降血糖、降血壓，減肥敗毒、清理人體垃圾、激活胰島素分泌等功效。在臨床上主要用于糖尿病、高血壓的輔助治療。而蘆丁在其它谷物中幾乎沒有。

2.苦蕎茶富含豐富的蛋白質、葉綠素、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質及微量元素，同時還含有18種天然氨基酸，總含量達到11.82%，并含有9種脂肪酸，亞油酸等生物活性物質，可醒腦提神、防失眠、抗衰老、抗氧化、平衡人體機能，具有神奇的養肝、護肝和解酒功能，是便秘患者和現代“富貴病”的克星。對幼兒有促進生長發育的作用，對成年人可防止冠心病的發生。

3.《本草綱目》記載：苦蕎麥味苦，性平寒，具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫、美容養顏，降氣寬腸健胃的作用。

【苦蕎保健功能】

1. 苦蕎麥中含有特殊的類黃酮物質--蘆丁，這種物質能維持血管壁的正常透性與脆性，軟化血管，有促進傷口愈合、消炎、抗過敏、止咳、平喘、降血脂的作用。

2. 苦蕎麥中還有一種療效成分——維生素E，它具有較強的抗氧化作用，可抑制和消除人體內過剩的自由基，活化巨噬細胞，消除皮膚的色素沉積，增強人體免疫機能，減輕抗癌藥物的負作用。

3. 苦蕎麥中的膳食纖維能促進有毒物質的排泄，降低血清的總膽固醇及 LDL膽固醇的含量。苦蕎麥中的活性元素硒在人體內可與金屬結合形成一種不穩定的"金屬—硒—蛋白"復合物，有助于體內有毒物質的排除。

4. 苦蕎茶內含人體所需的多種微量元素如：鈣、磷、鐵、鎂、硒等氨基酸。長期飲用本品，可改善身體狀況，降低高血糖、高血壓、高血脂的發病率，能有效防治糖尿病，并且具有一定的抗癌作用，是中老年人理想的保健食品。